不用揉面的蛋黄酥
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盈盈-77
这个方子可以做40个蛋黄酥
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 猪油 | 175克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 水 | 205克（常温） |
| 油酥 | |
| 低筋面粉（可以用中粉代替） | 350克 |
| 猪油 | 180克 |
| 馅儿 | |
| 红豆沙 | 880克 |
| 咸蛋黄 | 40个 |
| 其他 | |
| 鸡蛋 | 1个（刷蛋黄液） |
| 黑芝麻 | 适量（点缀用） |
不用揉面的蛋黄酥的做法
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水油皮所有的食材混合一起，揉成没有干粉的面团，放冰箱冷藏一宿备用
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蛋黄喷高度白酒入烤箱150度烤8分钟（不要烤出油）晾凉备用
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油酥所有食材混合一起揉成面团，放冰箱冷藏，准备红豆沙蛋黄馅儿
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红豆沙馅儿分成每个13克，分豆沙馅儿前把水油皮从冰箱里拿出来回温
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用虎口把蛋黄包进豆沙馅里
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完毕！准备面团
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水油皮23克，油酥13克，分成40份
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用虎口把油酥包进水油皮里
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收口朝上，把小剂子以中间为分界线，慢慢的上下擀开，切记不要来回擀，容易破酥
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从上往下卷起来，盖保鲜膜静置15分钟
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重复步骤9
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重复步骤10，盖保鲜膜静置15分钟
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如视频，把面团擀成圆形，上下左右擀，不要回擀
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把豆沙蛋黄馅儿用虎口慢慢包起来
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收口朝下放入烤盘
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刷一层蛋黄液放进175度预热好的烤箱，175度烤5分钟后取出再刷一层蛋黄液，并放上黑芝麻点缀
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175度继续烤35分钟出炉
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成品放凉
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酥的掉渣😍
