做出层次分明的酥皮之荷花酥
8.7
综合评分
15
人做过这道菜
为珊妮做面包
第一次吃到荷花酥是在肯德基，以前知道这个中式点心的大名，但是一直因为做法需要油炸而退缩不敢做，发现开封菜的荷花酥是烘烤出来的，吃完我也跃跃欲试了，成品还不错，虽然不会像油炸出来的那样，花瓣舒展开，但是，按照我这个做法做出的酥皮真的是可以做到层次分明，花瓣特别好看，做起来吧
用料
| 水油皮 | 8个 |
| 低筋粉 | 63克 |
| 高筋粉 | 40克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 凉水 | 48克 |
| 猪油 | 30克 |
| 红曲粉 | 0.3克 |
| 抹茶粉 | 0.5克 |
| 油酥 | |
| 低筋粉 | 80克 |
| 猪油 | 40克 |
| 蛋黄肉松馅 | |
| 咸蛋黄（熟） | 100克 |
| 肉松 | 40克 |
| 白豆沙 | 50克 |
做出层次分明的酥皮之荷花酥的做法
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水油皮中的干粉类，低筋粉、高筋粉、糖先混匀，红曲粉和抹茶粉先不要放
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加入猪油和水，初步搅拌到成团
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揉到看不见干粉，不太粘手就盖上保鲜膜冷藏或者低温室温松弛20-30分钟，接下来做蛋黄肉松馅
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熟蛋黄、肉松、白豆沙把三种材料抓匀就好
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平均分成八个馅料，用手滚圆待用
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醒好的水油皮面团在案板上揉搓摔打一下
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差不多光滑了就行，不需要手套膜，然后面团一分为二
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其中一份抹红曲粉，面团包裹住红曲粉
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揉到均匀的上色后，包上保鲜膜松弛一会
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另一半面团换抹茶粉，同样揉成绿色水油皮，两份彩色水油皮包保鲜膜冷藏松弛一会备用，二十分钟就行
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来做个油酥，低筋粉加猪油，用手搓匀就可以了，大家低筋粉一定要提前过筛，不过筛的低筋粉含有水分，影响酥皮的柔软性，放久了会硬
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松弛好的彩色水油皮各一分为四
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油酥均分八份
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一份油皮包裹一份油酥，收紧底部
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把所有的油皮油酥都包好，轮流操作不需要等待，盖上保鲜膜保湿
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再从第一个包好的酥皮拿起
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面团擀到十厘米长，翻面在收口那一面进行三折，依次把八个彩色面团都这样三折一遍
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再从第一个拿起，第二次三折，擀开到十厘米长，翻面三折，还是依次把个面团都进行第二次三折
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最后一次擀面，从第一个面团拿起，擀成10*5cm的长方形，从中间切开，切成两个正方形大小，绿色酥皮面团也这么处理
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把两个彩色面团摞在一起，按扁
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稍微擀开，别擀太大，刚好能包住馅料就可以，擀成中间厚四周薄的面皮，不太圆也没关系
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包住馅料，收口，底部多余的面皮揪掉不要，不要让底部太厚
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包好的荷花酥饼胚，刷上一点低筋粉，用锋利的刀片割类似于香菇花的割口
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切割成六瓣
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170度烘烤20分钟
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出炉，花瓣层层分明，皮酥脆馅香浓，中秋节在家做做看
