斑斓椰蓉月饼

先来做椰蓉馅。
椰子油我用的是这款。常温是液体的，冬天会凝固，像猪油一样。

将椰子油倒入盆里，加入细砂糖和牛奶，用蛋抽混合均匀。

加入椰蓉和全蛋液，混合均匀。

筛入低粉，混合均匀。

这个状态。

加入蔓越莓，混合均匀。将做好的椰蓉馅放入保鲜袋，冰箱冷藏半个小时左右，备用。
冷藏后，椰子油会凝固，馅料更硬一些，等下更好包。

接下来做饼皮部分。将转化糖浆，枧水，花生油倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀，一定要充分搅拌，我一般是直接数圈数，转200圈左右就差不多了哈！

混匀的状态。

筛入低粉和斑斓粉。

搅拌到没有干粉后，戴手套揉匀。放入保鲜袋，松弛至少两个小时。

饼皮分为25克一份，馅料也是25克。我喜欢5：5的比例，你们可以根据自己喜好调整。

推荐大家一个压饼皮的神器！取一个饼皮面团，用刮面板一压，非常均匀非常圆！

我拍了其他饼皮的效果给大家看。很圆很均匀有没有！
饼皮放手掌上，边缘用手指头压薄一些。

放入馅料，用虎口收口。

揉圆。

这款我选的星巴克这个模具。
面团不用抹粉，直接用模具压型即可。

烤箱一定要提前预热好！
烤箱中层，上下火200度，8分钟。再转为180度，13分钟。
全程加盖锡纸！全程加盖锡纸！全程加盖锡纸！

出炉的样子。加盖了锡纸，所以颜色很漂亮。

刚出炉的月饼很软，不要去动他们。待冷却一些再转移到晾网上彻底晾凉。再包装。

回油后的月饼。

配红茶可太棒了~

饼皮斑斓香气浓郁，椰蓉馅香甜，蔓越莓的酸又中和了椰蓉馅的甜~

今年的月饼礼盒。
祝大家中秋快乐~