奶黄月饼

月饼皮:
1. 碱面(Na2CO3):水=1:3 调制枧水，搅匀放一会变清澈
2. 38克油➕5克枧水搅拌均匀，加入110克枫糖浆搅匀，筛入200克面粉，刮刀翻拌均匀无粉末，保鲜膜松弛1-2小时

注意:
枫糖浆水分大，如果用蜂蜜或者月饼糖浆则加135克
不可以过度揉面

奶黄馅:
1. 咸蛋黄用油泡1小时，烤箱165摄氏度，烤8分钟，取出放凉
2. 3个咸蛋黄用筛网磨成粉备用
3. 3个鸡蛋打散➕80克椰浆➕80克淡奶油➕100克糖➕50克奶粉➕50克玉米淀粉
搅拌到没有干粉
4. 倒入不粘锅小火不断搅拌至稍微稠，加入咸蛋黄粉➕30克黄油
5. 搅拌到不沾锅，不沾铲，团成团取出放凉备用
6. 30克一份，分开备用

包月饼:
1. 月饼皮15克一份，团圆分好备用
2. 月饼皮压在油纸中间用擀面杖擀薄
3. 15克月饼皮包住30克奶黄馅
4. 用模具压成型备用

烤月饼:
1. 月饼表面喷一点水，放进165度烤箱，烤5分钟
2. 此时用一个蛋黄加清水1:1，调制蛋黄液
3. 月饼取出薄薄刷一层蛋黄液
4. 再烤10分钟
5. 取出再刷一层蛋黄液
6. 再烤6分钟
7. 取出晾凉
8. 凉了之后，密封回油2天即可食用

注意:
最开始喷水不能喷太多
蛋黄液不能太厚
不晾凉就密封会有水气