新疆炒米粉，好吃不油腻

根据人数适量选择，一家三口大概放半包（500克），提前3-4个小时冷水泡上，后面米粉会很快煮熟。

准备好葱姜蒜，干辣椒皮是妈妈晒的，根据自己的喜好选择用量。泡一下，切碎备用。

牛肉片放入葱姜、淀粉、酱油、料酒拌匀，腌制一会儿。

西芹抽丝儿，斜刀切好，备用。（黄芹、香芹我都试过，个人觉得西芹口感比其他芹菜炒出来更爽脆）

炒米粉的灵魂——郫县豆瓣酱

因为我用的牛肉比较瘦，所以要多放些油，油烧热先放一勺郫县豆瓣，炒出红油，再放入葱姜蒜炒香。

放入腌好的牛肉，翻炒均匀。

放入西芹，继续翻炒，炒到西芹变软。加入一些水，等下可以让米粉吸满灵魂酱汁。

米粉提前煮熟（筷子可以夹断，尝一下，不要煮的太软了）过冷水，控水备用。
放入米粉，换中火翻炒。

加入炒熟的芝麻，也可以用花生碎或者油炸黄豆代替。

小火，翻炒均匀，根据口味放盐。（郫县豆瓣已经很咸了，我基本不再放盐，就觉得刚好了）

牛肉鲜香美味，西芹爽脆可口，米粉软糯爽滑，美味极了～开吃