干饭人必冲的酸菜鱼
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人做过这道菜
撸面团的球胖
每个人都该有一道值得炫耀的拿手菜，我的是这道肥肠酸菜鱼，绝对是干饭人最爱，有它多吃两大碗饭😄黑鱼可以让卖鱼的处理一下，像我这种片鱼片容易翻车的请卖鱼的帮忙片一下，毕竟专业的事还得专业的人来做。
用料
干饭人必冲的酸菜鱼的做法
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鱼骨撒一点盐再用啤酒抓一分钟清洗干净，这样可以解决土腥味的问题
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洗干净后一勺盐再加点啤酒腌制
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鱼片也是和鱼骨一样用盐和啤酒抓揉一分钟
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挤干水分后一勺盐胡椒粉啤酒蛋清（揉到鱼片起粘稠，水分不能太多）再加土豆淀粉
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味好美的黑胡椒是我家里不可缺少的调味料😄
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酸菜这样的小包装正合适，洗干净挤干水分切碎
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所有姜蒜辣椒切好
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一定要用菜籽油和猪油
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放入辅料煸炒
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再放入酸菜煸炒
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放入豆瓣酱煸炒出红油
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放入鱼骨煸炒
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再放入开水、生抽、盐煮10分钟左右
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再捞出，留下底汤
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汤烧开后关火放入鱼片，再开小火
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煮几分钟
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放入卤好的肥肠，再捞出放入器皿里，再次把汤煮开倒入。锅里放油，放入干辣椒、花椒、蒜泥再倒入鱼片里面（忘记拍照了）
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最后撒一点香菜
