肥牛黄金炒饭

备好材料，胡萝卜和白洋葱切丁（切丁主要是为了易熟入口简便，对口感影响不大，且颜色点缀起来好看）米饭需要冷饭，主要是现煮的饭会有大量的水分，炒起来不容易颗粒分明。若现煮的饭，可以等放凉后，放入冰箱冷藏室脱脱水，这样就接近隔夜饭的效果了。🥃

既然做黄金炒饭，就必须蛋黄和蛋白分离，蛋黄含水少，容易附着在饭的表面，蛋白保留单独炒熟备用。蛋黄和蛋白分别加少许盐🧂

蛋黄全部倒入米饭中，拌匀直到看不到有白色的米饭，饭多需要的蛋黄就多一些，饭少就少一点，基本上一碗米饭一个蛋黄的配比。🍚

等米饭正在吸收蛋黄的时候，把粉牛片切碎，水分沥干

为了使饭更香，先炒粉牛，下少许油（有黄油更好）加热，倒入肥牛，快手炒至变色

加入全部的胡萝卜、洋葱丁，加入适量的白糖、酱油翻炒均匀，闻到香气浓郁就可以起锅备用

不知道火候的可以参考上图，洋葱变透明，胡萝卜断生，肥牛带油润色泽便可以起锅

炒完肥牛的底油不要倒，炒饭会更香。米饭炒到金黄色，且颗粒分明的时候，就可以了，尝尝味道，加入适量的盐。

把配料一并倒入饭中，中大火炒均匀，我会加点酱油提色提鲜。（炒好的蛋白也倒进去）

最后是加入香葱，快速抛锅翻炒30秒，即可上碟。

摆盘后上桌，美味可口的肥牛黄金炒饭就可以开吃了！🧸