【0714】红烧带皮牛腩（土豆炖牛腩） <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
牛皮经过长时间炖煮非常软糯入味，和瘦肉筋膜一起非常和谐~~
以下的用量供各位参考，各位没必要像我一样用电子秤，我主要也是为了下次自己做的时候方便使用。可以参照照片即可。
由于最后有一个收汁的步骤，所以汤汁会越来越咸的，各位不用一开始就把味道调到最合适的咸度，建议后期用老抽调色后再补盐调味。
以下的用量供各位参考，各位没必要像我一样用电子秤，我主要也是为了下次自己做的时候方便使用。可以参照照片即可。
由于最后有一个收汁的步骤，所以汤汁会越来越咸的，各位不用一开始就把味道调到最合适的咸度，建议后期用老抽调色后再补盐调味。
用料
| 带皮黄牛牛腩 | 1500g |
| 土豆 | 3个（760g） |
| 芹菜 | 1根（240g） |
| 白洋葱 | 1个（330g） |
| 大蒜 | 1头 |
| 生姜 | 1块 |
| 广东米酒 | 200g |
| 冰糖 | 15g |
| 酱料 | |
| 剁椒 | 30g |
| 郫县豆瓣酱 | 30g |
| 柱候酱 | 30g |
| 黄豆酱 | 30g |
| 蚝油 | 20g |
| 生抽 | 40g |
| 老抽 | 后期适量加 |
| 干香料 | |
| 花椒 | 1g |
| 大料 | 3粒（5g） |
| 桂皮 | 1片（4g） |
| 香叶 | 5片（1.3g） |
| 小茴香 | 3g |
【0714】红烧带皮牛腩（土豆炖牛腩） <302小厨房>的做法
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原料图
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这边就是带皮黄牛腩，因为饮食习惯不同，所以 有些本地市场上可能不容易买到，各位可以在网上选择
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切成大块即可
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这边是使用的干香料，图片作为参考
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把所有干香料放入纱布袋中方便之后捡出去
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切块的牛肉冷水入锅焯水，去除血沫（大约需要煮15min）
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之后清洗干净后沥水备用
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锅底先放入郫县豆瓣酱和剁椒，中小火炒出红油后转大火
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放入牛肉翻炒
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加入广东米酒
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以及所有酱料
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加入姜片、冰糖等
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加入足量的清水（因为要煮至少150min，所以水一定要充足）
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加入切大块的白洋葱、芹菜段、整头大蒜（不用去皮）以及香料包
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煮开后去除血沫，转中小火，盖上锅盖煮2个半小时
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时间到了之后尝一下是否符合自己的口味，可以加盐调味、加老抽上色，加入切大块的土豆再煮30min即可出锅~~~
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非常软糯入味又不油腻
！
小贴士
1，不吃辣的的小伙伴可以取消郫县豆瓣酱和剁椒的部分；
2，可以用普通牛肉或者牛腩来制作，时间2小时就可以了；
3，土豆入锅后火力不要太大，会煮散。
2，可以用普通牛肉或者牛腩来制作，时间2小时就可以了；
3，土豆入锅后火力不要太大，会煮散。
