种面 | |
高筋面粉 | 500克 |
水 | 280克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 1.5克 |
主面 | |
高筋面粉 | 500克 |
炼乳 | 68克 |
淡奶油 | 62克 |
糖 | 55克(已减15克) |
盐 | 11克 |
水 | 300克 |
蜂蜜 | 30克 |
干酵母 | 4.7克 |
黄油 | 50克 |
蒜蓉酱 | (能做7-8个,有需要的话请翻倍做) |
大蒜 | 18克 |
盐 | 1.5克 |
欧芹 | 1克 |
黄油 | 40克 |
种面混合,先加酵母和水,融化后再加剩余材料,厨师机混合揉面3分钟。室温放置15分钟,入冰箱冷藏发酵10——24小时(室温28度,冰箱洗衣机温度4度)
种面发酵至2.5倍大,底部棉絮状。主面材料除了酵母和黄油加入厨师机,种面撕成小块,混合一分钟后加入酵母,打至八成筋,加入黄油,先低速混合,再高速打至十成。整圆,醒20分钟,注意保湿。
分割70克每个,滚圆,28度烤箱内松弛15-20分钟
擀成长方形后翻面卷起来,整成条状,35度75%湿度二发40分钟。入炉前表面割一刀,挤蒜蓉酱
烤箱190/170,15分钟