蒜香面包

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此方法是50%中种法。面团总粉量是1000克,按个人平时习惯是做多种花样,比如两条吐司,两种餐包。如果只做蒜香面包,可按配方¼操作。

用料  

种面
高筋面粉 500克
280克
酵母 4克
1.5克
主面
高筋面粉 500克
炼乳 68克
淡奶油 62克
55克(已减15克)
11克
300克
蜂蜜 30克
干酵母 4.7克
黄油 50克
蒜蓉酱 (能做7-8个,有需要的话请翻倍做)
大蒜 18克
1.5克
欧芹 1克
黄油 40克

蒜香面包的做法  

  1. 种面混合,先加酵母和水,融化后再加剩余材料,厨师机混合揉面3分钟。室温放置15分钟,入冰箱冷藏发酵10——24小时(室温28度,冰箱洗衣机温度4度)

    蒜香面包的做法 步骤1
  2. 种面发酵至2.5倍大,底部棉絮状。主面材料除了酵母和黄油加入厨师机,种面撕成小块,混合一分钟后加入酵母,打至八成筋,加入黄油,先低速混合,再高速打至十成。整圆,醒20分钟,注意保湿。

    蒜香面包的做法 步骤2
  3. 分割70克每个,滚圆,28度烤箱内松弛15-20分钟

    蒜香面包的做法 步骤3
  4. 擀成长方形后翻面卷起来,整成条状,35度75%湿度二发40分钟。入炉前表面割一刀,挤蒜蓉酱

    蒜香面包的做法 步骤4
  5. 烤箱190/170,15分钟

    蒜香面包的做法 步骤5

小贴士

蒜蓉酱做法:黄油软化加入盐拌匀,大蒜捣成泥和罗勒碎一同倒入黄油,搅拌均匀,装入裱花袋

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该菜谱发布于 2021-09-19 22:34:05
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