无锡名小吃开洋小馄饨的做法

拌馅：把开洋浸泡后剁碎，同时把榨菜丝，生姜也剁碎，拌在肉沫里，然后放入少许盐，味精，鸡精等调味品。为了去腥，再放入无锡黄酒和葱花，家里有条件的可以打个鸡蛋放在里面，增加馅的细腻度。

然后把馄饨馅搅拌均匀。

无锡开洋小馄饨实际上是中馄饨，所以包法一般不是简单的捏捏，得按照大馄饨的包法来进行。

摊蛋皮：记住，摊蛋皮一定要用猪油，这样可以保证蛋皮的美观的色泽。如果用色拉油或者菜油，那蛋皮的颜色就不好看了，同时口感也不佳。

切蛋丝：由于开开不是专业厨师，手法有些菜。

切好后的蛋丝放在碗中备用。

等水烧开后，立马把馄饨倒入锅中，同时用铲刀不断搅拌，以防粘锅。为了吃起来更有嚼头，不能煮的太烂。

调汤：为了美观，汤中除了放少许盐，味精，鸡精，胡椒粉，猪油，还要放入紫菜，撒上葱花。

馄饨起锅，撒上灵魂的蛋丝，一碗鲜美的无锡开洋小馄饨就做好了。