小美 馒头

将240g水、5g酵母、20g糖，10g油放入主锅，设置2分钟/37度/速度3，激活酵母。

将500g中筋面粉放入主锅，设置30秒/速度3再逐渐增加到速度6，让面粉和酵母水充分搅拌均匀。

搅拌后的状态，注意观察，呈颗粒状，主锅壁上没有太多多余的面粉。

再设置2分钟/揉面模式，状态如图，锅壁比较干净，成团。

取出面团，整型光滑后，盖上保鲜膜，松弛3-5分钟。

取1/2的面团擀成长方形，如图

将擀好的长方形面团从上往下卷起来，稍微卷紧一点，如图（图片太大，没有显示完整😹😹😹）

在卷好的长条面团上切馒头，大概两个指头切一个，很均匀（500g面粉大概能做22-24个小馒头）

将蒸锅刷上薄油或硅油纸，依次摆上切好的馒头，进行发酵（冬天建议放入烤箱中发酵，不开温度，放一碗热水；夏天直接室温发酵就很OK）学会观察：面团1-2倍大，轻按面团表面能回弹。

主锅放入600g水烧开，上蒸汽后再设置15分钟/V档/速度1，架上蒸锅租。等着收获一锅热气腾腾的馒头吧……