蛋黄酥酥酥
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人做过这道菜
胖皮馋嘴猫
做过好多次蛋黄酥，备受家人和朋友的好评。我的经验是：如果想不破酥、层次感强，一是面皮揉到位，形成比较薄的膜，筋性强的面皮才能更好的包裹油酥；二是醒面要到位，充分松弛后延展性好，才能好包不易破。
以下为8个蛋黄酥的量。
以下为8个蛋黄酥的量。
用料
蛋黄酥酥酥的做法
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油皮部分材料全部混合，揉出薄膜
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油皮分成20g/个
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油酥材料充分混合
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油酥分成12g/个，包进油皮中
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第一次擀卷不必太长，15cm左右，盖好保鲜膜松弛10分钟
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第二次擀卷可以擀到20cm左右
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二次擀卷松弛后，我没用擀面杖，用手整成圆形
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包入馅，馅是22g红豆沙包住咸蛋黄
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刷一层蛋黄液，撒黑芝麻
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190度烤28分钟，时间可根据自家烤箱脾气调整。
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圆滚滚、胖乎乎
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酥酥酥，真的酥掉渣！
