Tomato confit |油封番茄
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人做过这道菜
Jackie_Lu
confit，油封，一种地中海国家地区用于保存食物的方式。
它的核心原则是将食材浸泡在油脂中，以恒定的低温（90摄氏度左右）较长的烹饪时间（90-120分钟）让食材的水份和风味完整的保留。同时因为油脂不会渗透进入食材，可以让食材的质地变得香软可口吃起来却不油腻。
这种料理方式最大的缺点在于非常费油，非常费电，除此以外，料理的方式可以说是小白级别的。
做个个料理的前提是你需要一个有恒定低温（90摄氏度）和热风循环功能的烤箱（飞利浦空气炸锅我试过了，它无法取代烤箱）。
它的核心原则是将食材浸泡在油脂中，以恒定的低温（90摄氏度左右）较长的烹饪时间（90-120分钟）让食材的水份和风味完整的保留。同时因为油脂不会渗透进入食材，可以让食材的质地变得香软可口吃起来却不油腻。
这种料理方式最大的缺点在于非常费油，非常费电，除此以外，料理的方式可以说是小白级别的。
做个个料理的前提是你需要一个有恒定低温（90摄氏度）和热风循环功能的烤箱（飞利浦空气炸锅我试过了，它无法取代烤箱）。
用料
Tomato confit |油封番茄的做法
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食材洗干净后擦去水份，倒入大量初榨橄榄油，浸没食材，加入黑胡椒，迷迭香、百里香、牛至、海盐调味
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烤箱预热至90度，时间2小时
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记得隔1小时观察一下食材的情况
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1小时后，千禧番茄的表皮出现收缩
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2小时后出炉，挑出表皮还没有明显收缩的，继续加工一下
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180度，5分钟，冲刺一下
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最后等冷却后封装
小贴士
1.做传统的油封番茄，番茄一定要选择成熟度高的千玺番茄，不要选圣女果；
2.油封的油尽量选择高品质的初榨橄榄油，如果没有，其他高品质的油类（牛油果油）也是可以的；
3.这道小菜非常费油且费电（烤箱要烤2小时），如果不想这么浪费可以做烤番茄干，然后用橄榄油封住也是可以的，只是口感上会有些差异。
2.油封的油尽量选择高品质的初榨橄榄油，如果没有，其他高品质的油类（牛油果油）也是可以的；
3.这道小菜非常费油且费电（烤箱要烤2小时），如果不想这么浪费可以做烤番茄干，然后用橄榄油封住也是可以的，只是口感上会有些差异。
