（酸）柠檬猪蹄

猪蹄焯水后滤掉浮沫，清洗干净蹄子和锅。放进高压锅，水没过猪蹄，加入姜三片，八角三个（也可以不加），白醋一勺。高压锅开了后煮20-30分钟。

煮的同时准备配料。
这是淘宝买的现成柠檬鸭配料包，包括酸柠檬，酸荞头，酸姜，酸辣椒，酸梅，酸山黄皮。清洗一遍切片。

酸柠檬切记切的时候把籽剔除掉，不然炒出来苦。柠檬切好后可以再清洗一遍，因为真的挺咸🤣
另外准备一整颗蒜，切成蒜蓉（忘记拍照了）。喜欢吃紫苏或者葱的，可以准备少许紫苏和葱，增加味道的丰富感。

猪蹄炖20-30分钟就好啦。用🥢戳能戳进去。拿出来，放到事先准备好的一盆冷开水中，再泡一泡。
大蹄子凉了以后就可以手撕，或者用刀切成小块肉，接着放白开水里泡。
泡了这几次后，能大部分去掉猪蹄的腻感。（重点！）
泡蹄子的水，可以留着煮面条🍜。猪蹄的料汁配面也很赞🧏🏻‍♀️

下锅炒配料。
油锅爆香蒜蓉，陆续加入切好的酸嘢，翻炒。酸嘢也是可以生吃的，所以稍稍炒一下就好了。加入两三勺白糖翻炒。不需要放盐，酸柠檬本身比较咸。
喜欢吃紫苏的，可以在这一步加入紫苏翻炒。

陆续加入生抽3勺，醋2勺，猪蹄。也可以加一点水，增加汤汁汁水量。翻炒一下，猪蹄入味就可以了。
这一步也可以改成凉拌的做法，即锅里的配料放到大碗里，加入生抽、醋、水，猪蹄拌匀即可。

装盘。想要更入味就多拌一会。
喜欢吃葱花的，装盘后撒葱花。