湘味家常鸡
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人做过这道菜
Ade爱学习
在外面十分想念妈妈做的鸡，既有辣椒，又不像川炒鸡那样干，有汤汁。在下厨房搜索一番没有发现类似食谱后，询问了妈妈做法，传上来留个纪念吧。
用料
湘味家常鸡的做法
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拿半只剁好的鸡，洗净沥水，然后加入生姜适量，料酒1勺，生抽3勺，以及适量胡椒粉腌制30分钟（胡椒粉不加也可，因为我个人偏好辛辣，所以加了胡椒粉）。这一步的目的一是去除腥味，二是出水后让肉紧实一些。
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在准备的时间里，可以把饭煮好，把配料切一切。取大蒜果四瓣，拍碎，切成小块（拍碎的目的是让大蒜的汁液能更好地散发出来），花椒一把（爱吃麻的可以多放一点，不爱吃麻的可以少放一点，但不能不放），八角两至三颗，小米辣两个切成段（能吃辣的可以切碎一点，不太能吃那么辣的可以切长一点，不太能吃辣的可以不放），装进一个小碗里，待会儿爆香。
两个螺丝椒洗净切段，四至五个香菇洗净切片，装在一旁待会儿备用。
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放入鸡油煎至完全出油，然后加入之前的花椒等爆香。等到香味完全出来后，加入腌制好的鸡肉翻炒，爆香和翻炒一直是大火。（此处的目的是让调料入味，以及大火爆炒让鸡肉炒成七成熟，爆炒熟的口感和煮熟的口感不一样）。炒至鸡皮微微卷起时，加入两勺豆瓣酱，和切好的青椒和香菇继续翻炒，此时火候可以是中小火。等炒至变色后加入一小碗水淹没鸡块就行。
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先大火煮开，然后中火闷，闷到水快干就可以收锅啦～
做出来的鸡超级入味，肉非常嫩，也超下饭～
小贴士
1.辣椒、花椒、豆瓣酱是灵魂；
2. 一定要用油大火爆炒把鸡炒熟，而不是等到后面闷熟。不然肉的口感会比较柴。
3. 香菇放不放随意，我是为了消灭家里的存货。如果有土豆的话，切成小块一块闷也很棒。
4. 这个一般不是很挑鸡，但最好是用土鸡，超出来的肉更紧实。
5. 我加了两勺豆瓣酱，很下饭（说人话就是偏咸，但是配米饭吃正好）。如果希望不这么咸的饭友可以酌情减量。但半只鸡至少需要一勺豆瓣酱。
2. 一定要用油大火爆炒把鸡炒熟，而不是等到后面闷熟。不然肉的口感会比较柴。
3. 香菇放不放随意，我是为了消灭家里的存货。如果有土豆的话，切成小块一块闷也很棒。
4. 这个一般不是很挑鸡，但最好是用土鸡，超出来的肉更紧实。
5. 我加了两勺豆瓣酱，很下饭（说人话就是偏咸，但是配米饭吃正好）。如果希望不这么咸的饭友可以酌情减量。但半只鸡至少需要一勺豆瓣酱。
