酥皮金沙奶黄月饼
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橋小婷
吃腻了广式月饼🥮，换换口味，这款月饼是酥皮的，当天吃饼皮是酥脆的，回油后是酥松的口感，都好吃，内陷加了咸蛋黄，外酥里嫩，好吃又不腻。
用料
| 饼皮 | |
| 低筋粉 | 250克 |
| 吉士粉 | 16克 |
| 淡奶油 | 24克 |
| 黄油 | 126克 |
| 糖粉 | 48克 |
| 蛋液 | 21克 |
| 金沙奶黄馅 | |
| 低筋粉 | 40克 |
| 白糖 | 48克 |
| 玉米淀粉 | 19克 |
| 咸蛋黄 | 4个 |
| 蛋液 | 80克 |
| 黄油 | 24克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 牛奶 | 48克 |
| 淡奶油 | 37克 |
酥皮金沙奶黄月饼的做法
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咸蛋黄喷白酒烤熟后搅碎
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讲牛奶、淡奶油、蛋黄液和白糖混合均匀
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筛入低筋粉、玉米淀粉和奶粉
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混合均匀
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过筛至不粘锅里
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加入咸蛋黄和黄油
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开小火翻炒
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炒至抱团，不粘刮刀，关火、冷却
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软化后的黄油加入糖粉
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用电动打蛋器搅打至发白
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分次加入蛋液和淡奶油
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打发均匀
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筛入低筋粉和吉士粉
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揉成光滑的面团
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将饼皮和馅料分别装保鲜袋冷藏1小时以上
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将饼皮和馅料分别平均分成16份
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如图（步骤16）
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将内陷包入饼皮
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搓圆
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表面抹少许玉米淀粉，月饼模具也过一遍粉防粘
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印好图案，摆入烤盘，放冰箱冷藏半小时
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表面喷水，放入预热好的烤箱中层上下火200度，下火170度烘烤20分钟，表面上色均匀后立即出炉冷却，即可。
小贴士
1.根据面粉吸水性调整加粉量
2.根据个人喜好调整咸蛋黄粗细程度
3.根据各人喜好调整加糖量
4.此方可做16个50克月饼
2.根据个人喜好调整咸蛋黄粗细程度
3.根据各人喜好调整加糖量
4.此方可做16个50克月饼
