芙蓉月饼

制作馅莲子提前泡水，煮完捣碎

加50克糖，70克油，麦芽糖70克，锅里小火翻搅，到起坨可以搓成球，捞起放凉

制作转化糖浆，比例：1：4：8    柠檬汁50克，水：200克，白糖400克   ，大概熬450克左右的糖浆量，这次熬20分钟，有点黑超过105度了。

等白糖全溶解后，小火第一次沸腾后，加柠檬汁，小火煮，不可以搅拌，15-20分钟看颜色变深，温度达105度关火，

取70克，其他的放冰箱

碱水制作好，取2克

制作皮：转化糖浆70克，油25克，碱水2克，面粉105混合，保鲜膜包裹2小时，才可以。3

制作蛋黄，9克

月饼大小：皮20克，芙蓉35克（包括莲子泥+烤熟的咸蛋黄一起重量）

皮团，用手粘点面粉，薄薄涂抹，不沾。

考前喷点水，180度5分钟后刷薄薄蛋液，一个蛋黄+思分之一蛋白+15克水，再烤10分钟，时间不够慢慢加，放凉，密封2天回油