流心月饼（原味）

流心馅儿做法

咸蛋黄（我是买新鲜的回来自己现磕的）喷点白酒，然后烤箱上下火150度烤大概10分钟，微微冒泡的状态

放凉后，用滤网过塞，成咸蛋黄碎备用。

黄油隔水加热融化（或者微波炉盯一下融化，先30秒，再观察加时间，不然沸腾了喷得到处都是），我一共40秒

所有流心馅儿的材料都倒进融化的黄油里，再放微波炉叮到50度左右（先20秒，再10秒，观察加时间，不要加过头，会焦）这个时候会有点浮油。

用料理机打到顺滑且没有浮油。

装进裱花袋，放冷冻冻硬，这个配方，我灌到流心模具里没法冻硬脱模，不知道是不是我的冰箱不够力，所以我只能冻成稍微硬点的状态，挤出来搓圆。（后来试过冻了两天再拿出来脱模是可以脱的）

炒奶黄馅儿

奶黄馅儿的所有材料（除了黄油和咸蛋黄碎）倒进盆里，粉类过一下筛，用蛋抽搅

搅拌到没有颗粒的液体，然后过滤到不粘锅，然后把黄油加入

电陶炉300度，翻炒18分钟（从开炉开始算），成团，不要再延长时间

关火，离炉（不然余热会把馅儿烘干），趁热加入咸蛋黄碎

将咸蛋黄碎压进面团里

放凉后，装进保鲜袋进冰箱冷藏2个小时以上，冷冻也可以，包之前拿出来回温。（左边是加了黄金芝士粉的，右边是加了咸蛋黄碎的）
炒完的馅儿大概450克

奶酥皮做法

把奶粉、低粉、黄金芝士粉全部过筛，用蛋抽混匀

软化的黄油加入糖粉

用手动打蛋器打匀，不要打发

加入全蛋液再继续用蛋抽打匀

把粉类倒入黄油混合物里拌匀

先用刮刀拌匀，后用手稍微揉一下，揉匀就好，冰箱冷藏至少2个小时。

开始包#

用这个一体的模具，如果满模不容易爆浆。最好做到58克至60克，比例如下：
酥皮：2克抹茶或开心果（绿色就行）+25克芝士奶酥皮，奶黄馅儿25➕流心5～6克
如果是做50克，会不满模，压的时候容易爆浆。

压出来有些边边有些生硬（忘记拍照，用了网上图片），用手轻轻调整

调整好线条就变得圆滑了，脱模，速冻冻硬（我喜欢冻一夜）再烤。

烤制：
上下火220度预热10分钟，冷冻状态拿出来直接进烤箱：
50克月饼（25克皮➕20克奶黄馅儿➕5克流心）上下火220度烤5分钟，再上下火200度烤5分钟
60克月饼（30克皮➕25克奶黄馅儿➕7克流心）上下火220度5分钟，再上下火200度烤6分钟
拿出来很软，不要碰它，等它凉了表皮会硬一点。

出炉后的流心

第二天的流心状态。

这是第4天的流心状态

用这个方子的流心和奶黄馅儿（3克芝士粉换成低粉），用蛋黄酥的皮（用森森的方子）上下火230度预热20分钟，然后冷冻状态拿出来放烤箱中层烤5分钟，再转上火205，下火230度，再烤12分

这是第五天的流心状态