【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃
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人做过这道菜
肉肉爱烘焙哇
一年一度的中秋节来啦，给家里人烤一点尽量低油低糖的月饼🥮吃吃吧，用50g的小模具，一次不会吃太多，不会对身体造成太大负担，也还蛮简单的，一起做一做试试吧
用料
| 🥮皮 | |
| 高筋面粉 | 72克 |
| 低筋面粉 | 72克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 转化糖浆 | 93克 |
| 枧水 | 3.2克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 🥮馅 | |
| 各种果仁 | 260克 |
| 白糖 | 15克 |
| 麦芽糖 | 53克 |
| 转化糖浆 | 7克 |
| 玉米油 | 37克 |
| 高度白酒 | 8克 |
| 温水 | 40-50克 |
| 炒熟的糯米粉 | 40克 |
| 炒熟的低筋面粉 | 40克 |
| 🥮其他 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 10克 |
| 羊毛刷 | |
| 喷壶 |
【低糖不腻】广式五仁月饼～中秋必备超好吃的做法
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所有果仁放入烤箱低温烤熟烤香，压碎备用
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糯米粉和低粉混合，炒至微微发黄备用
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盆中放入转化糖浆，再加入油，搅拌至油和糖浆完全融合，加入枧水，搅拌均匀
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倒入过筛好的高筋面粉，低筋面粉和奶粉
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用刮刀从下往上翻拌均匀，揉成光滑的面团，看不到干粉即可
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裹上保鲜膜静置2-3个小时左右
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麦芽糖、转化糖浆、白酒和油搅拌乳化
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加入果仁，翻拌均匀
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加入炒熟的糯米粉和低筋面粉，拌匀
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根据口味加白糖
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缓慢倒入温水，直至可以成团
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裹上保鲜膜，静置30分钟以上
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皮20克搓成小球球，盖保鲜膜，防止风干
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馅30g搓成小球球
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取一个皮的面团，按扁，放上五仁馅
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包起来，慢慢收拢，然后滚圆
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放在玉米淀粉中稍微滚一圈，粘薄薄一层面粉
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然后放在模具中均匀地按压，压好的月饼胚放在铺了油纸的烤盘上，以此类推
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放入冰箱冷藏或者冷冻10分钟，预热烤箱200度30分钟，蛋黄加水拌匀备用
把月饼胚表面喷一层水雾
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放入预热好的烤箱195度烤6分钟
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取出来，刷一层薄薄的蛋黄液
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刷好蛋液后，放回烤箱180度烤10分钟，再取出刷一层蛋液，再放回烤箱165度6分钟，颜色如果太深，盖锡纸
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出炉啦
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香喷喷不油腻
小贴士
🌈刚出炉的月饼要密封放一两天回油更好吃
🌈转化糖浆预留出来5-10g，揉好的面团，表面油光锃亮，不能太软，也不能太硬，如果太软，再加点高筋面粉，如果太硬，把预留出来的转化糖浆再倒进去揉匀
🌈转化糖浆预留出来5-10g，揉好的面团，表面油光锃亮，不能太软，也不能太硬，如果太软，再加点高筋面粉，如果太硬，把预留出来的转化糖浆再倒进去揉匀
