食材 | |
豌豆 | 100克 |
鸡头米 | 80克 |
蜜豆 | 20克 |
葱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
豌豆泥 | 适量 |
熬葱油 | |
食用油 | 500毫升 |
小葱 | 50克 |
洋葱 | 150克 |
花椒 | 3克 |
豌豆泥 | |
煮熟的豌豆 | 适量 |
食用油 | 适量 |
水 | 适量 |
【熬葱油】
小葱50克、洋葱150克,洗净切好。
热油500毫升,放入花椒3克,炸出香味。
将花椒捞出。
放入小葱和洋葱,小火慢熬。
小葱开始变色后,把小葱和洋葱捞出。
待油温冷却,过滤后装入油壶。
【炒菜啦】
豌豆冲洗干净。
开盖煮至豌豆开始变软,然后捞起过凉水。
冷却后沥干水分备用。(留开一些最后摆盘用)
鸡头米冲洗一下。
煮至变软。
沥干水分备用。
加热适量葱油,倒入豌豆和鸡头米翻炒。
加盐。
加糖。
加入蜜豆略微翻炒几下。
关火,加少量鸡精,翻拌均匀。
过滤多余的油,摆盘清爽好看。
【摆盘步骤】
豌豆+油+水,打成豌豆泥。
盘中倒扣小圆碗。
用小勺子舀一勺豌豆泥贴着小碗。
勺背沿着小碗涂抹开去。
撤掉小碗,完美弧形完成。
在弧形中间放小慕斯圈,盛入豌豆鸡头米,轻轻按压紧实。
取掉慕斯圈。
再取几颗散落出来的小豆几摆放在豌豆泥上,最后放一片酸模叶装饰。