椒麻鸡丝

惯例先来大合照

锅里加适量水，没过鸡胸脯，加一勺料酒、几小片姜去腥，煮至鸡胸熟透。取出晾凉后用手撕成小条。

葱切丝，香菜切段。这里需要注意的是，葱的味道在这道菜里要占主位，因此香菜不要过多，容易喧宾夺主。

锅里加适量油，一小把青花椒、两朵大料，还有刚才切香菜的香菜根儿也别浪费，用小火把香料炸到焦香，捞出扔掉。

辣椒剪成段，一小把芝麻，把上一步的热油泼进来。

在油泼辣子里面加3勺生抽、3勺陈醋，1勺半的白糖，搅匀。然后把料汁浇到鸡丝里面，拌匀，装盘，在上面再稍微撒一点儿熟芝麻，开造！