咸蛋黄鲜肉月饼

瘦肉泡水，洗净血水。和生姜葱一起切小块绞肉机绞成糜，将所有调味料放在一个小碗里，搅拌均匀，分几次倒入肉糜，搅拌好。放入玻璃收纳碗上面淋一层素油，放入冰箱冷藏一夜。

咸蛋黄泡入素油中，冰箱里冷藏一夜。放入烤箱烤10～15分钟熟透为止

先和油皮，和好后放入冰箱冷藏。在和水皮，同样和好后放入冰箱冷藏。冷藏期间。取出和好的肉馅搅上劲。套上一次性手套摔打20~30次。分成相等重量的20份搓圆放入冰箱冷藏。取出冷藏的水皮和油皮等分20份，将油皮像包包子一样。一个个卷在水皮内。擀成长的椭圆形卷，卷起来，再次放入冰箱冷藏。此时取出咸蛋黄和冷藏后的肉馅将咸蛋黄裹在肉馅内滚圆，再次放入冰箱冷藏。

取出冷藏月饼皮。顺长的方向再一次卷起来放入冰箱，松弛约30分钟。将卷好的月饼皮按扁。两头折到中间方向并擀成薄皮。将肉馅完全包裹在里面。底部滚上干粉。

烤箱预热15~20分钟，设定温度，180～190度。放入整形好的月饼在上面盖上锡纸烤30分钟。

次次制作，水皮的比例低了，所以修订增加80克面粉，20克猪油。因为完全用了瘦肉，油皮中的猪油增加了感觉下一次可以适当减少。也就是说粉和油的重量相等即可。

口感比卖相好。