蛋黄酥

Name: 蛋黄酥
Ingredients: 油皮（20个）; 250克中筋面粉; 70克（固体或液体）猪油; 25克糖; 100克水; 油酥（20个）; 175克中筋面粉; 85克（固体）猪油; 馅料; 420（21克）克油性红豆沙; 20个蛋黄; 其它; 1个（刷表皮用）鸡蛋黄; 点缀黑芝麻

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倔强的抹茶卷

用料

油皮（20个）
中筋面粉	250克
猪油	70克（固体或液体）
糖	25克
水	100克
油酥（20个）
中筋面粉	175克
猪油	85克（固体）
馅料
油性红豆沙	420（21克）克
蛋黄	20个
其它
鸡蛋黄	1个（刷表皮用）
黑芝麻	点缀

蛋黄酥的做法

①蛋黄磕出，去薄膜，喷白酒入烤箱，烤3-5分钟，盯着，150℃烤制微微冒汗，赶紧拿出来
②豆沙21克一份，分20份包入咸蛋黄放冰箱备用
③油皮部分混合均匀用厨师机揉出手套膜，装入保鲜袋松弛30分钟
④油酥部分混合均匀，放入保鲜袋松弛30分钟
把油皮和油酥分别分成20份，把油皮拍扁包入油酥，用擀面杖擀长，从上往下卷起来，松弛十五分钟。然后再擀长从上往下卷起来，松弛十五分钟。两头往中间捏一下，用擀面杖像擀饺子皮似的擀成圆形，[可以适当撒点面粉在桌子上，这样可以防止粘皮]（擀皮过程中切记来回擀，从中间一上一下擀开就行）。包入豆沙蛋黄馅，虎口收拢，收口捏紧
表面刷蛋黄液，第一遍干了再刷一遍，最后点缀黑芝麻。
上下火180℃，35分钟。上色合适加盖锡纸，凉透包装