绝配的双皮奶&凤凰奶糊

双皮奶做法：
全脂牛奶放入碗中，在碗上裹上一层保鲜膜，必须拉紧保鲜膜贴碗边，用牙签在保鲜膜上督几个小孔，好让蒸的时候让里面排气，不让保鲜膜凹进去。

放入加热好沸水的蒸锅中，隔水蒸10分钟左右。

把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清加入砂糖搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了。

蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口，倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。

把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中，拌匀。

蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响待会倒回碗里蒸煮后的奶皮表面卖相。

把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。

再次裹上保鲜膜上锅蒸，中火蒸10分钟后关火，此时不要掀开盖子焖5分钟再取出。

凤凰奶糊做法：
全脂牛奶小火加热煮至牛奶表面出现小气泡。

留少许牛奶至蛋黄加入砂糖，搅匀即可，不需打发。

牛奶离火，倒入蛋黄奶液，顺时针不断快速搅拌，注意温度，不时提起锅离火搅拌。

煮至奶糊呈浓稠状态即可。

煮好的凤凰奶糊，放勺子可以轻轻塱起的浓稠状态。

蒸好的双皮奶，可以裹上保鲜膜放置冰箱冷藏后，冷食风味更佳。

小白和小黄，绝配的双皮奶和凤凰奶糊。