金沙咸蛋黄肉松月饼

把转化糖浆，花生油，枧水倒一起搅拌融合至浓稠状，（可以看到纹路）

中筋面粉奶粉过筛后倒入融合后的糖浆里，用刮刀压拌一会上手揉成团，直到看不见干粉为止，取一小团在掌心压扁周围一圈没有锯齿状即为合适的面团，如果有锯齿说明面团太干，（太干加糖浆太湿加面粉补救，下次根据自家面粉吸水量调整）然后包保鲜膜静置两三个小时，尽量室温松弛，试过放冰箱冷藏松弛包的时候有点粘手。

内馅做法:先把蛋黄喷白酒上下火180度烤微微出油，凉凉后用筛网磨成粉，14个蛋黄磨成粉后大约在160克左右，然后把所有的材料倒一起捏成团即可，拌饭海苔不是必需的，如果不放拌饭海苔，可以增加一点肉松量，内馅材料的克重数可以随意调整，干了就多放点莲蓉和沙拉酱，湿了就多放点肉松即可。

这是刚刚出炉晾凉准备打包的月饼，还有点硬皮

这个是65克的模具，把皮分成25克一个，内馅40克一个。(皮馅比例我比较随意)

怎么计算皮馅比例呢？比如65克模具，要做4:6的，就把65×0.6=39这是馅的克重，65×0.4=26这是皮的克重。

如果加蛋黄，蛋黄与馅加起来39克，依次称好，包好盖保鲜膜待用。

皮静置时间到了，把它依次26克一个分好，包好月饼，滚点手粉，压模，手粉不能太多，不然月饼烤出来表面有白点，或者模具刷油这样月饼不滚粉也不粘，入炉烘烤前烤箱190度预热，充分预热，高温定型是月饼不泄脚的关键，月饼喷水入炉，水不能喷多，喷多了花纹不立体不清晰，入炉后8分钟定型，看月饼周围微微泛白表面微微上色就差不多了，出炉凉五分钟刷蛋液，再入炉上下火170烤5分钟，出炉凉5分钟再刷第二遍蛋液，再入炉下火160上火150度烤10分钟，注意看上色情况出炉。(烤箱750A)

这是今年的新模具好喜欢

蛋液比例，一个蛋黄加相同克数的水，一滴糖浆，几滴花生油搅拌一下过筛即可。(试过不放糖浆也可以)必须要用羊毛刷，刷子上蛋液不要留太多，要把羊毛刷在碗边反复刮几次，刮掉多余的蛋液，蛋液要刷的薄薄的，等它干了，再刷一次，这个看情况而定。