水煮（滑）肉

备菜阶段，洗好的瘦肉切片，如果是里脊肉更好，煮出来也更嫩一些

将切好片的肉用一个大点的盆，里面放盐，味精，一点点老抽，搅匀；然后下红薯淀粉，搅匀后加入开水（个人觉得开水比冷水煮出来的效果更好），搅拌摔打几分钟，让肉上劲，然后放一旁备用

青笋去皮，用刮皮刀拉片，装碗里用水泡起来；如果不会拉片，切成条也可以，看个人习惯，这个更好看一些，备用😏

藕去皮，切成薄片放碗里，用水泡起，备用

两个蒜切成沫，另三个切成块，大一点就行；干辣椒一部分剪成节，一部分要整辣椒；好人家火锅料准备四分之一块；小葱洗净切成长节；干花椒和豆瓣酱准备一些备用；

起锅烧油，我用的是菜籽油和猪油混合的，油温起来后倒入豆瓣酱，蒜，干辣椒，一点点白糖，适当炒两三分钟就好，注意辣椒不要炒糊了；

锅里加入水后，再放火锅料（我是怕火锅料炒糊，就加水后放的火锅料，你能控制好火候，一起下锅炒也是可以的），然盖盖大火烧开

大火烧开后熬料烫四五分钟，倒入藕片烫一下再倒入青笋片，烫三四十秒就可以了（烫粑了不好吃）

捞出素菜放盆里，打底用；

关小火，把码好红薯粉的肉片一片一片放入锅里，一定关小火，也不要搅拌肉片（火大了戓搅拌肉片容易糊汤），全部放完后盖盖，开大火煮三到四分钟就好

煮好的肉片捞出来，放上蒜泥，干辣椒节，花椒，起锅烧油

油烧好后，淋上去就可以了，香味瞬间出来了有没有😏😏

然后放上葱节，撒上白芝麻，拍个照发个朋友圈就可以开动了

发完，杀割！