[Vegetarian蛋素]苹果醋腌鸡蛋 Pickled Eggs

Name: [Vegetarian蛋素]苹果醋腌鸡蛋 Pickled Eggs
Ingredients: 8个鸡蛋; 1个红菜头 Beetroot; 1杯/Cup水 Water; 1杯/Cup苹果醋 Apple cider vinegar; 1/4杯/Cup椰子糖 Coconut sugar; 3-4颗八角 Star anise; 1小把/10颗豆蔻籽 Cardamom seeds

1 人做过这道菜

慧瑜伽nz

第一次接触醋腌鸡蛋是从Daily Bread买的，他们使用咖喱香料和白醋腌制，装在一个大玻璃罐里面，黄黄的很漂亮。

后来在网上查Pickled eggs，发现用红菜头Beetroot做出了的红粉色超级吸引人，就综合了一些食谱写出了这个版本。

1杯/Cup指的的250ml量杯量。

喜欢酸酸口感的可以不加糖。

用料

鸡蛋	8个
红菜头汁
红菜头 Beetroot	1个
水 Water	1杯/Cup
苹果醋 Apple cider vinegar	1杯/Cup
椰子糖 Coconut sugar	1/4杯/Cup
八角 Star anise	3-4颗
豆蔻籽 Cardamom seeds	1小把/10颗

[Vegetarian蛋素]苹果醋腌鸡蛋 Pickled Eggs的做法

先煮鸡蛋，我是把8个鸡蛋放在蒸笼的上方，下面加开水，煮15分钟。然后冷水冷却，去壳放在干净的玻璃罐里待用。
煮鸡蛋的同时可以准备红菜头汁：红菜头去皮切小块，加一杯水在小锅里一起煮开，调到小火慢慢煨30分钟（颜色都出来了）。
去除红菜头汁里面的红菜头块儿放在一边，可以用在其他地方，或者倒入干净的玻璃罐里和剥好皮的煮熟鸡蛋一起做腌菜。
在加热好的红菜头汁里加入苹果醋，椰子糖，八角和豆蔻籽。煮开后确定糖融化了，大概5分钟。冷却后倒入玻璃罐里，放凉后冰箱冷藏，可以放一个月。时间越长，上色越好看。
这个就是Daily Bread店里在售卖的Pickled Eggs
Ingredients: Pastured eggs, vinegar, sugar, star anise, black peppercorn, coriander seed, bay leaf, turmeric.