大五仁月饼
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人做过这道菜
少半刀
用料
| 馅料 | 干果约550克 |
| 熟杏仁 | |
| 熟腰果 | |
| 熟花生米 | |
| 熟核桃仁 | |
| 熟瓜籽仁 | |
| 熟南瓜籽仁 | |
| 熟黑，白芝麻 | |
| 桔饼 | 20克 |
| 蔓越莓 | 20克 |
| 麦芽糖或蜂蜜 | 80克 |
| 高度白酒 | 8克 |
| 白糖 | 50克 |
| 熟糯米粉 | 80克 |
| 熟中筋粉 | 50克 |
| 花生油 | 35克 |
| （咸口加10克椒盐） | |
| 水 | 70克（根据馅料软硬造当调整） |
| 饼皮 | |
| 中筋面粉 | 320克 |
| 转化糖浆 | 205克 |
| 枧水 | 8克 |
| 花生油 | 70克 |
| 刷面 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 15克 |
| 蜂蜜 | 2克 |
| 花生油 | 1克 |
| 毛刷 | 1只 |
| 喷壶 | 1只 |
大五仁月饼的做法
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准备1斤月饼饼模具1只。
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转化糖浆，枧水，花生油称重放入盆中用蛋抽打至乳化状态
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筛入中粉用刮刀搅拌均勻后用手揉成光滑面团，盖保鲜膜饧2小时。
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饧面期间准备馅料:糯米粉，中粉烤或炒成微黄断生，将干果烤或炒熟，晾凉用绞肉机略绞一下，别太碎了影响口感，桔饼切碎，蔓越莓干撕开。
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干果粒，桔饼，蔓越莓与粉类混合，加入白酒搅拌均匀。
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麦芽糖，花生油，水用蛋抽抽打成乳化状态，倒入干果盆中抓拌均匀，用手能攥团不散即可。
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取300克馅料
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包入塑料袋用手压紧成饼状
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直径大小比模具小1至2厘米即可。
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将饧好面团分成150克的面剂，滚圆盖上保鲜膜。
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取一面团用手按成圆饼
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大小比馅饼直径大1厘米一圈即可。
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将馅饼放在面饼上
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从一角轻轻兜起塑料膜並不断向圆周转动，边转边兜直至将一周全部兜起。
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就是这样子
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就是这样子
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再来一面皮。
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盖在步骤16上
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翻面
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兜起塑料膜，用刮刀将周边按压一下使上下饼皮充分融合。
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好了就这样！
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两面撒薄粉（中筋面粉）
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放入模具
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调整模具深浅，轻轻将面饼按压平整使四周无间隙。
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再用擀面杖擀平。
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脱模！若表面有干粉一定要用羊毛刷刷掉！
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喷雾水，切记勿直喷！！！
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烤箱提前180度预热10分钟。
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放入180度烤箱中上层8分钟定型，取出薄薄刷一层蛋黄水，再入烤箱170度烤18分钟即成美味。
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饼皮边缘有些厚，再次改进！
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再来一张2斤的月饼。
