彩色冰皮月饼

红豆馅：
* 红豆提前一夜浸泡；
* 第二天把泡发好的红豆清洗几遍，加水，大火烧开，然后转中火煮至软烂，留少量汁液的程度；
* 趁热加入细砂糖，麦芽糖和玉米油，搅拌均匀至细砂糖完全融化；
* 红豆汤倒入搅拌器，搅打成细腻的红豆沙；
* 红豆沙倒入不粘锅，小火翻炒至红豆沙不粘刮刀，能捏成型。我炒了大约15-20分钟。
* 出锅，晾凉待用。
注：要不停地翻炒，以免底部结皮。红豆沙不要太湿或太干。

紫薯馅：
* 紫薯连皮蒸熟后，撕掉皮，过筛；
* 不粘锅里加黄油，倒入过筛的紫薯泥，小火翻炒两分钟；
* 加入炼乳和细砂糖，继续翻炒至紫薯泥不粘刮刀，能捏成型；
* 出锅，晾凉待用。
注：要不停地翻炒，不要炒的太干或太湿。紫薯泥的甜度应该比自己喜欢的甜度再甜一些，因为冷冻后甜度会降低。

冰皮：
* 称好冰皮所需的材料；
* 烧一锅热水，烧水过程中，进行下面的操作。

所有的粉类过筛混合

加入牛奶，用手动搅拌器搅拌均匀。

加入炼乳和玉米油，搅拌均匀至看不见玉米油。

过筛，倒入瓷碗中。

* 此时水应该已经烧开了；
* 瓷碗放入烧开水的锅中，盖上盖子，大火蒸25分钟至熟透。
注：如果锅的透气性不好，可以在锅边搭一条小毛巾，以防止锅盖上的水蒸气掉入冰皮面糊中。

* 出锅，用筷子划十字搅散，用硅胶铲把周边面团铲起来，不然冷却后粘在碗上很难弄下来。放在一旁冷却；
* 冷却至不烫手，戴上不粘手套，开始揉面团至看不见玉米油，面团柔顺，放在一旁晾凉待用。
注：一定要戴手套，不然全粘手上造成浪费还影响心情。面团可以多揉一会儿，揉的越细腻，冰皮的口感越顺滑，差不多5-10分钟吧。

糕粉：
* 糯米粉倒入不粘锅，小火炒至糯米粉微微泛黄没有生粉味儿。
* 出锅，晾凉待用。
注：要不停地翻炒，不用太用力，以免粉尘飞扬。炒糕粉的过程忘记拍了，图片是用剩下的糕粉。

* 馅料和皮的比例为1：1，我用的50克的模具，所以每份馅料和皮都是25克；
* 每份馅料搓成圆，待用。
注：馅料和皮的总和不要超过50克，否则会溢出模具。

* 冰皮搓成圆，按扁，中间厚些周边薄点儿；
* 放入馅料，像包包子一样包起来，封好口；
* 拍上一层糕粉，放在一旁待用。
注：想做彩色，在冰皮里加入少量食用色素，揉匀。

做造型的过程忘记拍照了，借用下网络图片。

成品放进冰箱冷冻2-3小时，取出室温放个5分钟再吃，不然不好切。

泡壶茶，开吃！