无蛋奶·极简·昭和吐司 @ 堂本面包店
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人做过这道菜
不靠谱的小毛驴
阿洸师傅书里的配方，传承四代人，近百年历史的昭和吐司，没想到用料这么简单干净，绝对极简的风格。
口感Q绵柔韧，朴实的小麦香和隐隐的微咸，越嚼越有滋味。如果能忍住，吐司次日复烤后的风味，更加出超出预期。
配方为两个250g水立方or一个450g模。
记录，方便自己看。
口感Q绵柔韧，朴实的小麦香和隐隐的微咸，越嚼越有滋味。如果能忍住，吐司次日复烤后的风味，更加出超出预期。
配方为两个250g水立方or一个450g模。
记录，方便自己看。
用料
无蛋奶·极简·昭和吐司 @ 堂本面包店的做法
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所有材料混合（除鲜酵母外）至5-6成筋呈厚膜状态，理想面温25度。（5成筋参考：面团不光滑，不均匀厚膜，大锯齿）
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加入酵母，持续搅拌至7成筋，理想面温27度。（7成筋参考：面团基本光滑，微厚膜带锯齿）
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面团取出收圆，一发至1.5倍大。
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分割滚圆，松弛15-25min，一次擀卷后，入模。
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平顶发至八分满，上火220度，下火240度，18min。
小贴士
1⃣️不同于后油法，黄油提前放入会增加出筋难度，所以要随时注意面温。但阿洸老师梗倾向于先油，是为了让乳化足够充分
2⃣️昭和吐司筋度会比常规吐司低，是为了呈现最佳口感，所以勿打至透光薄膜
3⃣️自己喜欢山形吐司，所以二发至9分，低糖模具上火180度下火200度（底部和四周颜色比顶部略浅，下次试试下火210-220度），22min
4⃣️建议厚切，空口吃or三明治，随喜
5⃣️建议别用吸水性太强的粉，试了鹰和鸟越纯芯，同配方的鹰比鸟越口感更好，纯芯相对湿度不够
2⃣️昭和吐司筋度会比常规吐司低，是为了呈现最佳口感，所以勿打至透光薄膜
3⃣️自己喜欢山形吐司，所以二发至9分，低糖模具上火180度下火200度（底部和四周颜色比顶部略浅，下次试试下火210-220度），22min
4⃣️建议厚切，空口吃or三明治，随喜
5⃣️建议别用吸水性太强的粉，试了鹰和鸟越纯芯，同配方的鹰比鸟越口感更好，纯芯相对湿度不够
