零失败的古早蛋糕

把刚烧开的热水倒入盆中，把装有50克玉米油盆放在开水盆中，二分钟左右后，把称好的面粉倒入，翻拌至无颗粒状。

这是拌好的样子。

加入牛奶，拌匀。

蛋清、蛋黄分离，加入蛋黄，Z字拌匀。

蛋白放在无水无油的盆中，加入两滴香草精开始用电动打蛋器打发，分三次加入白糖和盐的混合物。第一次是在出现鱼眼大泡的时候加入（如图）。

第二次是大泡消失变细腻的时候。

第三次是出现纹理不易轻易消失的时候添加。

前面两次加糖我用的是低速档，后面用高速档，快打好时再用低速挡打发1分钟左右，打到出现小尖角即可。

先把三分之一的蛋白放入蛋黄混合物中翻拌均匀（Z字翻拌或炒菜一样翻拌）。

把拌好的蛋黄倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

这是拌好的样子。

把拌好的面糊从离桌面20公分左右的高度，将面糊倒入铺好油纸的模具中，再震几下，抹平。

烤箱上下火150预热10分钟，将模具放入装有0.5厘米高度温水的烤盘中，用水浴法烘烤蛋糕，上火140℃，下火150 ℃，烤40分钟左右，具体温度根据自己的烤箱来调节。

出炉后，从25厘米左右的高空坠落，震出气泡，撕开油纸放在烤架上晾凉，切块开吃。