巧克力swiss roll瑞士卷烫面低油
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人做过这道菜
telepopmusik
不懂为啥那么多菜谱都要50克油，太胖了，亲自实验过了20克的就很完美，蓬松湿润，可可粉一定要法芙娜才漂亮，那啥好时可可粉颜色整个淡了不止一个level
用料
巧克力swiss roll瑞士卷烫面低油的做法
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玉米油20、牛奶80、糖60隔水加热溶解至微沸放入可可粉搅拌至无颗粒，离开水浴，待温度降至50左右放入巧克力豆融化均匀后放入面粉，搅拌至均匀无颗粒
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蛋黄蛋白分离，蛋黄加入上一步面糊。我打蛋白从来不放糖，只加几滴醋，所有的糖已经都加在上面一步的面糊里了，蛋白加白醋几滴打发至stiff peak，与面糊混合
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烤箱预热180度烤28分钟
