炼鸭油猪油牛油到底加水还是加油？

1. 准备好原材料—这次炼鸭油，用了鸭肥肉和水（大概比例为10-12:1左右，水还可以略少）

鸭子肥肉不少，剔下来整整半斤，清洗干净稍沥干水份

2. 锅中放水

3. 加入鸭子肥肉

4. 开大火加盖开始熬煮

5. 烧开后可以开盖转至中火一直熬，中间不时翻动几次。开盖是为了让水蒸汽蒸发掉，一定要开盖

可以看到刚开始，水转白色，像汤

慢慢地就会发现，水由白变清，说明水蒸汽挥发，油熬出来了

6. 这时为防止溅油，可以加油继续熬，中间还是要翻动一下以免糊锅

7. 基本上熬至肥肉成棕色就差不多了，可以关火。这时的肥肉已经成了油渣。油渣也是可以做菜当零食吃的，喜欢的不要扔掉。

8. 将透明酥脆的油渣捞出，锅中的油静放凉。

8. 放凉后将油倒入容器密封，可以看出油十分清亮

成品油—差不多150克，够用啦！入冰箱冷藏，第二天就变白了，见封面

这是我买的牛板油叫beef suet,我熬制好后用来炒火锅底料用

老公买回一大块五花肉，肥肉足两斤，我也是服了。辛苦人家跑腿，我也不想浪费，就洗净切成小块来熬油。猪油炒饭炒菜做酥皮，或者在面条里放一块，味道都十分好，可谓用处多多，家庭必备，而且入冰箱可以存放几个月之久。

1. 锅中放素油和洗净切块沥干水的肥肉，开火熬煮

2. 因为开始肥肉多，油相对少，所以要不停翻动一下，这个与水炼小有区别。水炼基本上只要水不干，翻动两三次即可

3. 等到肥肉开始变色出油，转中火，就跟水炼差不多了。不过大家有没有注意到，用油炼基本上没有太多水（只有肥肉本身的少量水份），不存在水由白转清的长过程

4. 继续熬至肥肉变成棕色变得酥脆，将油渣捞出放凉

5. 最好得油渣一小碗，猪油一大碗。猪油入冰箱冷藏凝固。

成品猪油

白如凝脂就是它！

同样也炼过牛油—见图中右上角处的盘中