堪比街边小吃的@陕西凉皮

将500g中筋面粉和250水,和5g的盐，慢慢揉成一个面团。 前几部忘记照照片了

这时候面团有些粗，醒面10分钟

然后再揉面，再醒面30分钟

洗面，倒入和面差不多高度的水，洗7、8次，直到洗面的水非常的清澈，将前5次洗面的水存在一个容器里， 最后剩下的面筋整平放在一个盘子中

蒸面筋30分钟，切小块

洗面的水静置6个小时以上，我是放在冰箱里一晚上。然后上面的清水倒掉，留下的面粉糊搅匀，底下会有硬硬的面粉沉淀，慢慢搅就会溶解， 加一点点盐增加面皮劲道

在盘子底部刷油，将粉糊放入平的盘子中蒸3分钟，

之后将盘子放在水中凉却

切条之前可以在粉皮上刷点油防止粘连

将黄瓜丝，粉皮，面筋放在一起。这些面大概可以蒸11-12张粉皮，如果用不完可以将粉糊放在冰箱里改天再蒸，不要蒸好了粉皮存冰箱，这样会变硬口感不好

放入蒜水，生抽，陈醋，糖，香油，油泼辣子（我用的是川南油辣子），还有麻酱（我用的是德庄火锅火锅蘸料）