六寸低糖椰蓉戚风蛋糕【亲妈保姆级教程】

准备两个无水无油容器，将蛋白和蛋黄分离。

将玉米油，牛奶，木糖醇①，混合均匀，充分乳化至图中状态。

先筛入面粉，划一字将面粉与乳化好的液体混合均匀，然后分3次加入蛋黄，划一字拌匀至右下角状态。

蛋白中加入15滴柠檬汁，低速打发至图中大泡状态，第一次加入木糖醇②。

高速打发至图中可见纹路的状态，第二次加入木糖醇②。

高速打发至图中湿性发泡状态，加入剩余木糖醇和淀粉，然后转低速打发。

将蛋白霜打至硬性发泡状态，如图。

取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀，然后加入剩余2/3的蛋白霜中，此时加入50g椰蓉，切拌均匀。（一定要用切拌手法，搅拌容易导致蛋白消泡）

将混合均匀的面糊倒入2个六寸模具中，从15cm高处摔两下，震出大泡。烤箱中下层，上下火130℃烤25分钟，上下火150℃烤30分钟。

出炉后从15cm高处摔两下震出热气，立马倒扣，冷却3小时以上，脱模后就可以享受美食啦！