各种材料含水量

常用到的原料含水量和转换方式：
牛奶 87%-90% 比如增加100g牛奶，就要减少87g水
全蛋 70% 比如增加100g全蛋，就要减少70g水
蛋白 88% 比如增加100g蛋白，就要减少88g水
蛋黄 50%-55% 比如增加100g蛋黄，就要减少50g水
蜂蜜 17% 比如100g蜂蜜，就要减少17g水

植物油 10% 比如100g植物液体油减少10g水
黄油 15% 动物黄油是固态油，多放点也不用太担心。
淡奶油 每个牌子含水量都不一样，很多书上写的都不一样，可以用50%-80%含水量范围值来框，我一般采用50%，并且淡奶油和牛奶都含有油脂，比例中用油量也要适当减少。
鲜酵母 80%
香蕉 75%
土豆70%
奶粉：脱脂奶粉，可改善吸水性，而全脂奶粉会使面团更湿软，奶粉还有压制酵母味的作用，因此每增加1%奶粉，须相应增加0.8%的水，以保持面团软硬适度。比如增加100g奶粉就要增加80g水，但是如果用的是全脂奶粉，用量比例不大就不需