香菇素肉酱

用电子秤称出干香菇和素肉，分别洗一遍然后放在干净容器里泡发；并准备姜末和其他所需要的食材。另外还需要提前准备好干净的玻璃容器一会儿盛放炸好的酱。

香菇和素肉泡发后，挤干水分，放入绞馅机里绞碎。泡发香菇的水保留备用。

在香菇素肉碎里磨些白胡椒，再放入半盐勺的大料粉备用。

一会儿在烹饪过程中放油和黄豆酱的时候，如何定量？分享一个方法，可以不用事先盛出来。比如放油时，做这个炸酱需要40克油，可以先把油壶放在电子秤上归零，然后在锅烧热后拿起油壶往锅里酌量放油，再放回电子秤上，观察秤的示数，不到-40就继续往锅里放些，再放在秤上，直到示数达到-40为止。放黄豆酱定量也可以采用同样的做法，注意若一开始把一瓶黄豆酱加勺子放在电子秤上清零，那么最后让示数达到-350的时候，秤上也要放着勺子。

开始炸酱。锅洗干净烧热至微冒烟，放花生油，晃动锅让油覆盖在锅的大部分区域。油热后放姜末用硅胶铲翻炒，炒出香味。待气泡明显减少后，放入香菇素肉碎翻炒，再倒入刚才泡香菇的水（只倒入上面澄清的部分，底下浑浊的部分废弃不用）和适量的清水，搅拌均匀。放入黄豆酱，搅拌均匀，需要的话再放些水，使此时锅中的酱不要过于黏稠。盖盖用中小火闷煮一会儿后，倒入适量淀粉水搅拌均匀，达到自己想要的稀稠度，沸腾后关火，放入适量的花椒油搅拌均匀。

把炸好的酱趁热用大小合适的勺子转移到干净的玻璃容器内盖盖。如果是要储藏的话，晾晾后放冰箱冷藏。“干净是最好的防腐”，为了延长保质期，一定要趁热把酱用干净的勺子转移到干净的容器里。

有炸酱吃面很方便。

作为一个素食主义上班族，在不太充裕的时间里为了解决中午吃饭问题，设计了一个常用的方案：前一天晚上煮好面条晾晾冷藏，第二天带到单位，吃之前翻热，加上蔬菜、豆类、烤馒头片、适量的饮用水、醋和自制的香菇素肉酱，拌匀，就成了一顿营养美味的纯素工作餐。（面条选用的是从网上买的非油炸的方便面饼，口感比较劲道爽滑）