中筋面粉（出膜超快）的中种老面包

1、将中种面团所有材料准备好，适量水溶解酵母，同时，把面粉和糖搅拌均匀。

2、把酵母倒入干粉中，搅拌到基本无干粉，基本光滑成团即可。

3、把揉好的面团放入冰箱冷藏。

我这是冷藏好的面团，基本上12小时以上都OK。

面团显示水分多，因为是中筋面粉，应该130克水，因此，后面主面团，我就减20克水。

奶粉，鸡蛋，中种，面粉，盐等除了黄油外，所有材料入桶。

厨师机低速搅拌均匀至无干粉后 ，中速继续搅拌。

检查出膜情况，如视频，出了八成膜，可以加入黄油。

加入黄油，低速搅拌。我用的是安佳有盐黄油，因此 ，面粉里盐就加的少。

黄油融入面团后，转中高速，其实我一直用最高就四档 ，中种加入 ，出膜超快，根本用不到高速五档以上。

😂😂怎么样 中筋面粉出膜也这么好。

一次常温发酵，其实，整个面团还是很湿润的，但是没有很黏。手指戳洞不回缩 不塌陷即可，切忌 二次发酵过渡。

分割12分，我这分下来每份74克样子。

松弛15分钟后，开始整形。

二次发酵，38度，40分钟，结束后，感觉发的不够，又加了20分钟。

我的烤箱发酵是上管发热，所以，烤盘放最下面，上面隔离。

烘烤过程中，又涨了不少。

说说温度，上火180，下火200，烤30分钟，对我来说 时间长 而且，火大了。

但是 这次我就是用上面的数据烤得，明显下火大，底脆，说明烤久了。

下次 打算调整，上火150/160，上火180，五分钟就上色了😥，下火180，或者220十分钟后转为180十二分钟，下次还要减少烘烤时间，这个面包 20分钟，怎么也熟了。

出炉后 我刷了椰子油，🤓因为忘记提前准备黄油了。