绍兴酒渍甜虾＆海胆酱
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鬼鬼今天吃啥了
用料
绍兴酒渍甜虾＆海胆酱的做法
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海胆酱
海胆酱建议选用马粪海胆 颜色会好看 明亮很多
有条件直接用海胆打 没条件的用油打发蛋黄酱再加海胆
区别在于加入蛋黄酱后 整体质感会更加浓厚 风味上则需要多加寿司酱油来补充味道
海胆纯酱加酱油 在于风味足够 但不容易保存 只能现做 -
绍兴酒渍汁
根据酒的风味来决定是否燃烧酒精
绍兴酒在彻底沸腾后风味损失较大 不建议烧掉酒精
溜溜酱油调色 糖和味淋 淡口则是为了调味 -
牡丹虾和甜虾具可 6min基本已经入味 继续腌制在颜色上的区别较大
