斑斓古早

在两个干净的无油无水盆里，分别分离蛋黄，蛋清。（鸡蛋约60g/个）（蛋黄用小碗装就可以了）

做古早一定要提前备好材料，在8寸加高烤盘里垫好油纸，低筋面粉提前筛好，牛奶先取40g与斑斓混合搅均匀，再与剩下的牛奶混匀，准备烘焙探热针，备用。

玉米油称量在一个小奶锅里，放在电磁炉上开小火，热油，等到油温起油纹的时候离火，用温度计测温，温度在60度，就倒进低筋面粉，Z形手势搅匀，加进斑斓牛奶液，继续搅均匀。

加进蛋黄搅均匀。

打蛋白，同时烤箱预热，中下层，上下150度，预热10分钟。蛋清里加入2g盐。

先用高速打发至鱼眼泡状态，（糖分3次加入）加第一次糖，转低速搅打变细泡，有浅纹路。加第二次糖，继续低速搅打至细腻且有纹路不容易消失的状态，加入第三次糖和玉米淀粉，打至呈现大弯钩状态就可以了。

打好的蛋白先盛出3份之1在斑斓蛋糊中，用翻拌手法，翻拌均匀，再倒回去蛋白盘里，继续翻拌手法翻拌均匀。

翻拌好的蛋糕糊，倒进提前铺好油纸的烤盘里。倒蛋糕糊时要提高10几厘米的高度，倒在模具里，晃动一下盘子，使表面变平整，烤出来表面才是光滑的。震动一下，震出大气泡。
再放进备好的大烤盘里，进行水浴法烤，倒适量水在外面的大烤盘中，水不能太满，倒约3cm高。

上下150度，中下层，烤制60分钟。

烤箱温度按各人的烤箱脾气来控制，这是参考温度。
烤箱温度若是偏低的话，可以加温，若是烤箱温度过高的话，可以降低温度来烤制。

时间到了，出炉。
撕掉油纸，让它自然晾凉，再切件。
趁热切的话古早会收腰。
我用的是一体的模具，不是活体的，所以不怕进水。

香气十足的斑斓古早完成了。