零难度‼️一次发酵‼️免揉‼️百分百成功馒头、包子皮

2 人做过这道菜
是一个做烘培的朋友给的配方
真的是百用百灵
做的包子馒头都是油光锃亮
蓬松柔软

我妈说就像加了泡打粉那样软

配料表很干净,而且操作起来很简单
我就花了几分钟就弄好了面团发酵

此配方为一发!所以无论包子还是馒头一定要发到位再蒸,不然不成功!

用料  

面粉(普通面粉) 500克
水(牛奶、果蔬汁) 250克(260克)
酵母 5克
细砂糖(可不加) 20克(可不加)
猪油(植物油或不加) 20克(可换植物油或不加)

零难度‼️一次发酵‼️免揉‼️百分百成功馒头、包子皮的做法  

  1. 先把所有材料混在一个盆里(除猪油)冬天可以用适量温水将酵母充分融化。

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  2. 揉成团后加入猪油继续揉至盆光手光

    像洗衣服那样搓着

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  3. 揉到光滑有弹性

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  4. 切开看看有没有小气孔

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  5. 擀开

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  6. 光滑面向外,反复擀长、折叠
    然后搓成一个长形圆柱

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  7. 切开,原谅我整型技术不好

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  8. 开始醒发

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  9. 发至一倍大(冬天时间长,夏天时间短)看情况而定,一般冬天一个小时,夏天半个多小时。

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  10. 最终醒发好的大小

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  11. 大火烧开水转中火蒸13分钟

    ⚠️⚠️⚠️中途不能开盖(一定放够水!)
    ⚠️⚠️⚠️然后关火不要开盖焖3分钟!!!(防塌)

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  12. 组织很好,做包子、馒头都合适

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  13. 这个全麦馒头就是没有放够水…开了盖…😭😭😭

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  14. 包子馒头都合适

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小贴士

注意面粉的吸水量,还有就是气温的干湿度,建议预留点水份,慢慢掌握状态

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2021-09-25 00:03:52
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