白玉東坡酥（小美）
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Amy的小廚房
中秋最有內涵的點心，層層疊疊，甜中帶鹹，大受熱捧，不過，製作也是比較複雜
用料
| 肉鬆 | 60克 |
| 蛋黃醬 | 30克 |
| 鹹蛋黃 | 60克 |
| 豆沙 | 20克/個份共18份 |
| 麻薯： | |
| 糯米粉 | 70克 |
| 玉米澱粉 | 20克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 油酥皮： | |
| 低筋麵粉 | 160克 |
| 豬油 | 80克 |
| 水皮： | |
| 中筋麵粉 | 160克 |
| 低筋麵粉 | 30克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 豬油 | 75克 |
| 水 | 100克 |
白玉東坡酥（小美）的做法
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內餡材料
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麻薯部分：材料放主鍋1分鐘/速度3，中途停下，刮鍋攪拌一下；上蒸過，30分鐘/V/速度1；蒸好後稍涼，用手揉出筋性；分13-14克/份；
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豆沙分20克/份；肉鬆、蛋黃醬拌勻，加入鹹蛋黃拌勻，待用；
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麻薯包肉鬆蛋黃餡，共20克/份；
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麻薯包住肉鬆蛋黃餡後，用豆沙包住麻薯餡；
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油酥：低筋麵粉、豬油放主鍋，6秒/速度5，取出分約11-13克/份；
水皮：水、中筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、豬油放入主鍋，20秒/速度1-5混合；然後揉麵2分鐘；取出用保鮮膜包好靜置30分鐘；使用時，約23克/份；
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水皮包油皮包酥方法
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最後包好豆沙餡
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### 重要步驟：包好後用牙籤在下面扎幾個小孔；否則麻薯會爆漿
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包好的寶寶
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刷上蛋液，撒芝麻，烤箱預熱350華氏度；烤約30分鐘，表面上色；
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噹噹噹，出爐了，稍涼後，外皮酥脆無比；
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鹹鹹甜甜，值得品嚐
