伯爵红茶香缇奶油蛋糕，原地爆炸好吃
8.6
综合评分
61
人做过这道菜
麦可安
耗时2天做一款伯爵红茶香缇奶油蛋糕，原地爆炸好吃，香甜不腻，茶香浓郁，一口下去，真的一个字绝！
用料
| 伯爵红茶蛋糕胚 | |
| 伯爵红茶叶 | 10克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 油 | 30克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 低筋面粉 | 58克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 幼砂糖 | 45克 |
| 伯爵红茶香缇奶油 | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 红茶叶 | 10克 |
| 33.1%白巧 | 75克 |
| 吉利丁 | 3克 |
| 淡奶油 | 250克 |
伯爵红茶香缇奶油蛋糕，原地爆炸好吃的做法
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制作伯爵红茶蛋糕胚：茶叶+牛奶在奶锅中加热煮沸，用刮刀把红茶叶和牛奶搅拌一下，加快融合。
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煮好以后焖10分钟，让茶味更浓。
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滤出奶茶45克。
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盐+油+奶茶用蛋抽搅拌充分乳化。
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筛入低筋面粉拌匀。
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加蛋黄拌匀，备用。
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开始打发蛋白，加入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，一直打到硬性发泡的小直角状态，打好的的蛋白霜是有光泽的且状态紧致挺实。
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分三次将蛋白霜加入蛋黄糊混合。
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蛋糕糊从20CM高度倒入模具中，7分满，轻震几下。
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送入提前预热的烤箱130度，60分钟。我用的是柏翠PE5450烤箱，这个温度仅供参考，小伙伴们需酌情调节。
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出炉震出热气，倒扣晾凉。
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完全晾凉脱模。
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切片备用。
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制作伯爵红茶香缇奶油：茶叶+淡奶油，倒入小奶锅煮开，焖10分钟。
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隔水融化白巧。
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吉利丁片用冷水浸泡。
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过滤奶油茶叶，量110-120克之间。
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吉利丁+奶油茶充分混合。
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分次倒入融化的白巧克力中。
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再倒入另一份淡奶油混合均匀。
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贴面封保鲜膜冷藏6小时或隔夜。
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冷藏后的香堤奶油是奶冻状的。用电动打蛋器打到9分发，打发的奶油先留一点，装裱花袋留着装饰用。
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开始抹面，中间一勺会多一点的奶油。裱花挤奶油球，放上装饰水果就可以了。冷藏半小时更好吃
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伯爵红茶香缇奶油蛋糕
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原地爆炸好吃
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香甜不腻
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茶香浓郁
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一口下去
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真的一个字绝！
