西红柿莜麦面

2 人做过这道菜
在控制体重,控制血糖的双重需求下,买了莜麦面做主食。

用料  

莜麦面粉 250克
开水 跟面同体积
西红柿 2个
土豆 1个
胡萝卜 半根
新鲜香菇 2只
木耳 7朵
葱姜蒜香菜 若干

西红柿莜麦面的做法  

  1. 面。
    莜麦面粉加刚刚沸腾的开水(水和面比例1:1),忘了拍照这里找了网图,把面放盆的一半,另一半加水,然后用筷子搅到没干粉状态,这个方法最容易控制好水面比例,不用一边加热水一边观察状态,非常适合新手。
    晾一下揉到光滑面团状态,面团就完成了。
    这之前试了用冷水+面条机的方法直接做莜麦面条,成品卖相很好,就是正常面条,但蒸出来口感太干,煮的话会断成短的一节一节,所以最后还是老老实实改用开水和面,手动搓面了。

    西红柿莜麦面的做法 步骤1
  2. 蒸莜面。
    做了点麻食,搓了点面条,稍分散点放就行,不是很粘。放笼屉凉水入锅,中火,水开后蒸12分钟。
    蒸好后把面晾凉,热的时候拿出来会粘。
    放凉的面很Q弹,也很容易分开,不粘。
    两种形状比较,最后成品的口感还是麻食面好吃一点,面条吃的时候裹汤少有点干。

    西红柿莜麦面的做法 步骤2
  3. 做汤。
    所有食材切丁。西红柿丁。

    西红柿莜麦面的做法 步骤3
  4. 胡萝卜🥕土豆🥔鲜香菇切丁,木耳切丝。
    起锅烧油,葱姜蒜末下锅爆香,依次下胡萝卜土豆香菇木耳,炒一会下西红柿🍅,炒5分钟后,加两碗水,放三勺酱油,撒胡椒粉、花椒粉适量,(刚好有黄豆酱,放了半勺,没有的话就不放)。水煮开后再烧8分钟左右,尝尝土豆丁绵软就差不多了,加淀粉勾芡,打一颗鸡蛋🥚,如果不够咸可以再放点盐。
    汤完成。

    西红柿莜麦面的做法 步骤4
  5. 把蒸好的面浇上汤,撒小葱和香菜末,
    成品超香~~

    西红柿莜麦面的做法 步骤5

小贴士

有网友测试了用冷水和面,结果也挺好,但冷水+莜麦面+面条机(飞利浦)出来面条太干太硬,主要面条机的用水量本来就低于手擀面,莜面感觉更吸水一些,水量一少就不好吃了。如果加大水量用面条机的话,出面会粘在一起,下次再摸索一下莜面的面条机比例。这次尝试的开水:莜面1:1的和面比例挺好,而且盆里一半放面,另一半加开水的方法很容易控制面水比例,非常实用。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

西红柿莜麦面相关分类

该菜谱发布于 2021-09-25 20:38:17
894 收藏


西红柿莜麦面的答疑

登录查看全部8条答疑