面。
莜麦面粉加刚刚沸腾的开水(水和面比例1:1),忘了拍照这里找了网图,把面放盆的一半,另一半加水,然后用筷子搅到没干粉状态,这个方法最容易控制好水面比例,不用一边加热水一边观察状态,非常适合新手。
晾一下揉到光滑面团状态,面团就完成了。
这之前试了用冷水+面条机的方法直接做莜麦面条,成品卖相很好,就是正常面条,但蒸出来口感太干,煮的话会断成短的一节一节,所以最后还是老老实实改用开水和面,手动搓面了。
蒸莜面。
做了点麻食,搓了点面条,稍分散点放就行,不是很粘。放笼屉凉水入锅,中火,水开后蒸12分钟。
蒸好后把面晾凉,热的时候拿出来会粘。
放凉的面很Q弹,也很容易分开,不粘。
两种形状比较,最后成品的口感还是麻食面好吃一点,面条吃的时候裹汤少有点干。
做汤。
所有食材切丁。西红柿丁。
胡萝卜🥕土豆🥔鲜香菇切丁,木耳切丝。
起锅烧油,葱姜蒜末下锅爆香,依次下胡萝卜土豆香菇木耳,炒一会下西红柿🍅,炒5分钟后,加两碗水,放三勺酱油,撒胡椒粉、花椒粉适量,(刚好有黄豆酱,放了半勺,没有的话就不放)。水煮开后再烧8分钟左右,尝尝土豆丁绵软就差不多了,加淀粉勾芡,打一颗鸡蛋🥚,如果不够咸可以再放点盐。
汤完成。
把蒸好的面浇上汤,撒小葱和香菜末,
成品超香~~