经典波尔多可露丽

经典波尔多可露丽【1141克】

340 克……牛奶#1

280 克……细砂糖

   1 个……香草荚

140 克……牛奶#2

130 克……全蛋液


 50 克……黄油

 50 克……朗姆酒

 25 克……香草酱

125 克……低筋面粉

制作：

1、将340克牛奶、细砂糖、黄油和香草荚（剖开刮籽）一起放入厚底平底锅中加热煮沸。

2、同时，将另外140克牛奶与全蛋液、朗姆酒和香草酱倒入量杯中，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻均匀。

3、当“步骤1”的牛奶煮沸后，将香草荚取出（不要扔掉，稍后还要继续使用），倒入“步骤2”中，快速搅拌均匀。

4、最后将面粉加入，用手持均质机/搅拌棒快速搅拌均匀。

5、将面糊过滤一遍，再将“步骤3”中取出的香草荚放入面糊中，冷藏24-48小时。

6、此面糊的状态应为“流体”状，冷藏后，再次将香草荚取出。

7、将蜂蜡倒入铜制可露丽模具内，摇动确保充分沾满模具内壁。

8、将冷藏后的面糊搅拌均匀，然后用漏斗注入模具内，每个模具约70克。

9、放入预热至180℃的烤箱内，烘烤18分钟，然后降温至165℃继续烘烤45分钟。