低糖蛋黄白莲蓉月饼

大合照  大合照  还真心的有点多😸
（还有花生油、猪油和麦芽糖忘记了放进去）

去芯白莲子干货300克，洗净，用没过材料一个手指节位的水量（跟平时煮饭的水位差不多），我是放1.8升焖烧锅煮的，煮沸后放回锅里焖了4小时，软糯无敌，所以水量可以少一点，你们如果是明火煮的话就要再加多一赔的水量囖，还要看好火，莲子淀粉质高别煮糊囖……

焖烧锅焖好的白莲子放料理机打蓉，尽量放少一点的水，这样炒馅的时间可以短一点，打好的莲蓉过筛后已经很细滑了，可以放入不粘锅开小火炒馅囖！

先加入30克的花生油，慢慢搅拌均匀，油完全混合后加入50克的砂糖，继续搅拌翻炒均匀，翻炒约10分钟后，第二次加入花生油30克，再炒10分钟，再加入砂糖50克，记得不停搅拌啵，莲蓉馅越炒越黏稠，有需要换一个硬一点的锅铲，最后把剩下的砂糖、猪油20克和麦芽糖30克都加进去，继续炒，加油！加油！马上就OK了，哈哈哈！

我是用电池炉炒的，全程300瓦，大约炒了35分钟，看到炒锅很干净，白莲蓉已经成团可以出锅囖！

这是我喜欢的口味，成功！！
（个人喜欢低糖、少油，喜甜的小朋友可以按自己喜好加砂糖量到180克、油90克）

最后，我得到了700克的白莲蓉馅料。

大约25克左右一颗，分了28颗，分好后用保鲜膜密封好，放冰箱冷藏备用。
（馅料可以提前一天做好）

开始做月饼皮，玉米油50克。
（花生油也可以）

月饼转化糖浆210克（我不是强迫症精准者）

加入碱水6克

用蛋抽搅拌5分钟左右，必须让3种液体完全融合一齐，分次筛入面粉，用刮刀搅拌到无干粉就可以了，不用过度搅拌。
面团整团后用保鲜膜密封包裹着，放室温醒发2小时-3小时。醒发面团的这个时间，我去了烤蛋黄，忘记了拍照，我先用文字表达一下，希望大家不介意。

把咸蛋的黑泥洗掉，擦干外壳，全部打到一个碗里，用两个勺子交替刮，把咸蛋黄从白膜中挑出来放另一个碗里，咸蛋黄里倒入少许的高度白酒，蛋白会自然脱离干净，还可以去掉腥味。
然后放入烤箱，上下管180度6-8分钟，看到微微有油光就可以了，不需要烤太干。

醒发好的面团，20克一颗，一样分了28颗。

烤好的蛋黄我对半切开

半个咸蛋黄大约5-6克，用白莲蓉馅料把蛋黄包裹住。
（加上25克左右的馅料，刚刚好30克）

在硅油垫上撒一点玉米淀粉做手粉，用擀面杖把饼皮擀圆，然后放手心上，将馅料完美包裹住，轻轻的，慢慢搓圆。
在月饼模具里扫入玉米淀粉，轻拍几下，记得把多余的粉倒拍出来，把粉团放进模具，直接印在垫有油纸的烤盘上。

预热烤箱上下管180度10分钟，月饼入炉前喷水（雾状的），放中层先烤8分钟定型，出炉放凉5分钟，用羊毛刷薄薄涮一层蛋黄液，要好薄好薄的，只涂月饼花纹的表面，涂厚了纹路就不够清晰囖！！一定不能贪心涂太多，也最好不要选用硅胶刷。
上好蛋液，回炉，上下管160度再烤10分钟左右。

2021第一炉，迷你蛋黄白莲蓉月饼🥮

开吃啦！！