奶香芋泥吐司

提前将老面中材料混合揉成均匀的面团，放入5摄氏度以上的冷藏中发酵8-10小时，约3倍大小即可使用。没有t55可用高筋面粉来代替，多余老面可冷冻保存。

自制奶香芋泥馅，荔浦芋头去皮切块蒸熟后趁热加入糖，淡奶油以及黄油搅拌混合均匀，喜欢紫色的可加入适量紫薯粉。

将波兰种中的材料混合均匀，室温发酵至2倍大小后放入5摄氏度以上的冷藏中发酵至三倍大小，也可全程室温或者冷藏至三倍大小，表面呈现密集的气泡，内部有蜂窝状。波兰种可冷藏保存三天。

除黄油外将主面团的材料放入厨师机，包括老面和波兰种。2档1分钟转5档或者6档5分钟。

面团揉至粗膜状态加入软化黄油，3档1分钟转5档4分钟左右。

继续揉至完全状态，面团可以拉出结实的薄膜状，且面团温度控制在26摄氏度左右。

面团滚圆，在28摄氏度，湿度75%的环境中进行基础发酵。

发酵至两倍大小，手指轻压留有痕迹。

发酵好的面团平均分成16个，每个123克左右。

滚圆，在28摄氏度，湿度75%的环境中松弛15-20分钟。

取出松弛好的面团。

用擀面杖从面团中间分别往上下擀开，轻拍两侧气泡，翻面。

自上而下卷起。松弛10-15分钟。

再次用擀面杖从中间分别往上下擀开，轻拍两侧气泡，翻面。

均匀抹上芋泥馅，每个约27克。

卷起。

四个一组放入吐司盒。

放在温度32摄氏度，湿度85%的环境中发酵至9分满。

用剪刀从中间剪开，放入黄油条。

放入提前预热好的风炉，160摄氏度29分钟。

面团膨胀中。

出炉，震模，脱模，放凉。

切片，保存。