突出花甲本味的🧄炒花甲
0
人做过这道菜
閃閃發光的Minc
想要做出突出花甲本味的炒花甲，就是不要焯水！让所有的鲜味所锁在汤汁里。
用料
突出花甲本味的🧄炒花甲的做法
-
花甲吐沙后洗净，鱼露、蚝油、水、糖、胡椒粉调成料汁。葱花切段（葱白、葱绿分开），大蒜、姜、菜椒切片；
-
中小火煸香姜片，倒入葱白，转大火炒香；
-
全程大火，倒入花甲，炒出香味；
-
沿锅边倒米酒去腥增香，盖盖焖1分30秒，米酒量可以稍微多些，花甲遇热本身也会出水，不怕煮干；
-
到时间后，花甲壳会打开，倒入调好的料汁；
-
最后倒入葱绿、菜椒。轻轻翻炒几下，避免壳肉分离。按个人喜好可勾薄芡，收浓汤汁。
小贴士
❶ 花甲买干净的回来就不需要吐沙；
❷ 沿锅边倒入酒比直接倒在食材上更香；
❸ 花甲遇热会出水，不怕煮干；
❹ 花甲开壳后轻翻，避免壳肉分离。
❷ 沿锅边倒入酒比直接倒在食材上更香；
❸ 花甲遇热会出水，不怕煮干；
❹ 花甲开壳后轻翻，避免壳肉分离。
