皮部分 | |
高粉 | 250克 |
低粉 | 375克 |
猪油 | 250克 |
麦芽糖 | 60克 |
温水 | 250克 |
馅部分 | |
肥猪油 | 250克 |
白糖 | 250克 |
熟花生 | 40克 |
梅舌 | 40克 |
冬瓜糖 | 40克 |
葱珠 | 15克 |
椒盐 | 2克 |
味精 | 2克 |
猪油 | 少许 |
低粉 | 200克 |
水 | 适量 |
1将皮部分揉光滑状,分割重量40克,揉圆、擀成薄片。
2馅部分:
a肥肉焯水切粒,花生烤至金黄(150/150)去皮压碎,冬瓜糖、梅舌切粒,低筋粉烤热(150/150、手感到热即可)
b馅料拌匀,分割重量160克、搓圆。
3将皮盖在馅上包紧,再用手压扁后将其表面(接口面)刷上蛋黄、粘上芝麻,芝麻朝下放进烤盘(不刷油)再在表面刷上蛋黄,
用牙签在表面刺上几个小孔。
4进烤箱表面着色后取出,翻一面芝麻在上再进烤箱烤至底面呈金黄色即可。
注意:烤箱温度:200℃ / 180℃,
皮1:馅4 = 皮40克:馅160克