大舅妈的芋头糕

Name: 大舅妈的芋头糕
Ingredients: 500克左右香芋头; 500克粘米粉; 100~200克肥腊肉腊肠或者五花肉; 1把虾皮; 适量油豆腐或者炸腐竹(可选); 100克左右蒜泥一把; 调料：盐五香粉胡椒粉南乳白糖; 900~1200克(可调整)清水

2 人做过这道菜

爱莲之美

依然是我那勤劳能干的大舅妈教会我做的芋头糕，直到现在还是历历在目，当时大舅妈亲自到我家，手把手操作讲解，我在一旁努力认真的记在脑海，这两年比较少做芋头糕，再不做我怕真忘了，赶紧记录下来，老一辈做点心包点都是凭经验看状态，大舅妈每天做各种糕点发粄出去售卖，经验是毋庸置疑的，她也是这么教我的，为了方便实操，特意量称后记录
看了下厨房很多的方子，都是要把糊糊放到锅里和其他材料炒制混合成团后再蒸制，或者先制作生熟浆再混合材料，不敢评论哪个做法更好，从小吃我舅妈的芋头糕，也是按照大舅妈教的做，喜欢的欢迎来跟做，不喜欢的也别喷。

用料

香芋头	500克左右
粘米粉	500克
肥腊肉腊肠或者五花肉	100~200克
虾皮	1把
油豆腐或者炸腐竹(可选)	适量
蒜泥一把	100克左右
调料：盐五香粉胡椒粉南乳白糖
清水	900~1200克(可调整)

大舅妈的芋头糕的做法

方子里给出了900~1200克的水量，900克水量做好的成品香味浓郁，口感瓷实，这里先让大家看看用900克水做出来的芋头糕
香芋头去皮擦丝，注意安全小心手，带上手套，以免双手痕痒
五花肉或者腊肠(腊肉)切粒，虾皮清洗干净，油豆腐或者炸腐竹用温水清洗去油切碎，蒜泥准备好
铁锅烧热调中小火，放入五花肉或者肥腊肉煎炸至稍微焦黄出油，放入腊肠炒香，放入蒜泥和虾皮炒香，再放入炸腐竹，最后放入香芋丝拌匀，锅铲淋入少量温水，翻炒芋丝至软，闻到很香的芋香，然后放适量盐翻炒关火
找一个较深的容器，粘米粉放进去，倒入一半的清水，用手抽打蛋器搅拌均匀，再把剩余的粘米粉，继续搅拌均匀
糊糊的状态
再把炒好的芋丝料趁热倒入
加入适量五香粉，胡椒粉，南乳，丁点白糖提鲜
混合均匀试下味道，不够咸再少量多次加入，根据自己喜欢来调味
准备好一个深盘，方的圆的都没问题可以，抹上一层油，将芋丝糊糊倒入盘子，稍微抹平整
蒸锅烧开后放入蒸制30分钟左右，如果不确定有没有熟透，取一根筷子插入中间位置，拔出干干净净，没有带出生粉浆，那就是熟了，可以关火出锅
可以撒上葱花胡椒粉，我忘了放，后面就没放了
切块直接食用，或者油锅两面煎至金黄，都是很美味的
两三天吃完的可以冷藏，取出来直接蒸热，或者改刀切薄片两面煎至焦黄，非常香，短时间吃不完可以冷冻保存
这里是用1200克水做的芋头糕，材料和做法都是一样，就是水量增加了，糊糊稍微稀一点，成品会更软滑，看各人喜欢，根据自己需要来调整
表面撒上了虾皮，水开后放入蒸锅，蒸制30分钟左右
筷子插入拔出后没有带出糊糊，就是说明蒸熟了
撒上白芝麻，还可以撒上葱花